California Ale
Atenuación: 73% - 80%
Floculación: Media
Tolerancia al alcohol: Alta
(10 – 15%)
Temperatura optima de fermentación :68°F - 73°F
Información adicional:
Esta cepa es famosa por sus sabores limpios, balance y habilidad para ser usada en casi cualquier estilo de cerveza tipo ale. Acentúa los sabores del lúpulo y es extremadamente versátil.
Tipo English Ale
Atenuación: 63% - 70%
Floculación: Muy Alta
Tolerancia al alcohol: Media
(5 – 10%)
Temperatura optima de fermentación :65°F - 68°F
Información adicional:
Es una cepa clásica de una de las cervecerias independientes mas grandes de inglaterra, es la que mejor funciona para las cervezas ale de estilo ingles. Dejara una cerveza muy clara y le dejara un poco de dulzura residual.
Tipo Irish Ale
Atenuación: 69% - 74%
Floculación: Media - Alta
Tolerancia al alcohol: Media-Alta
(8 – 12%)
Temperatura optima de fermentación :65°F - 68°F
Información adicional:
Esta cepa proviene de una de las mas antiguas productoras de cerveza estilo stout en el mundo.
Produce un ligero toque de diacetil, balanceado por un ligero sabor a frutos secos.
Tipo British Ale
Atenuación: 67% - 74%
Floculación: Alta
Tolerancia al alcohol: Media
(5 – 10%)
Temperatura optima de fermentación :65°F - 70°F
Información adicional:
Esta levadura es un poco mas atenuante que la LM2, como la mayoria de las cepas inglesas, esta levadura produce cervezas con sabor a malta.
Tipo Dry English Ale
Atenuación: 70% - 80%
Floculación: Media - Alta
Tolerancia al alcohol: Media-Alta
(8 – 12%)
Temperatura optima de fermentación :65°F - 70°F
Información adicional:
Esta levadura tiene un perfil limpio, con alta floculacion y atenuacion. Es similar a la LM2, en cuanto al perfil de sabor, pero atenua 10% más. Esta cepa elimina el dulzor residual y alcanza el 80% de atenuacion, inclusive en las cervezas con 10% de alcohol por volumen.
Tipo London Ale
Atenuación: 67% - 75%
Floculación: Media
Tolerancia al alcohol: Media
(5 – 10%)
Temperatura optima de fermentación :66°F - 71°F
Información adicional:
Cepa con un perfil seco, maltoso. Provee un complejo carácter de ésteres a la cerveza. Esta levadura no flocula tanto como la LM2 y la LM5.
Tipo Vermont
Atenuación: 77% - 83%
Floculación: Media-Baja
Temperatura optima de fermentación :
64°F - 70°F
Información adicional:
Esta cepa produce un perfil balanceado de ésteres afrutados con aroma a duraznos y ligeramente cítrico, que complementa cualquier cerveza agresivamente lupulada.
Tipo London III
Atenuación: 71% - 75%
Floculación: Alta
Tolerancia al alcohol: Media-Alta
(~10%)
Temperatura optima de fermentación : 64°F - 74°F
Información adicional:
Originaria de una cervecería tradicional de Londres, esta cepa resalta las maltas y lúpulos. Un poco afrutada y suave al paladar.
Tipo German Ale/Kölsch
Atenuación: 72% - 78%
Floculación: Media
Tolerancia al alcohol: Media
(5 – 10%)
Temperatura optima de fermentación :65°F - 69°F
Información adicional:
Esta cepa proviene de una pequena cerveceria en colonia, Alemania. Acentúa los sabores del lúpulo y produce ligeramente sulfuro durante la fermentación, el cual desaparece al añejarla, dejando una cerveza ale que recuerda una lager.
Tipo San Diego Super
Atenuación: 76% - 83%
Floculación: Media - Alta
Tolerancia al alcohol: Alta
(10 – 15%)
Temperatura optima de fermentación :65°F - 68°F
Información adicional:
Es una cepa súper limpia y rápida fermentando. Produce esteres bajos, lo que resulta en un perfil de sabor y aroma balanceado, neutro.
Tipo Super High Gravity Ale
Atenuación: 80% - 90%
Floculación: Media
Tolerancia al alcohol: Muy Alta
(>15%)
Temperatura optima de fermentación : 65°F - 69°F
Información adicional:
Esta levadura puede fermentar hasta producir 25% de alcohol. Proveniente de inglaterra. Produce un carácter esteroso, el cual se incrementa al incrementar la gravedad. El carácter de la malta domina a bajas gravedades.
Tipo Hefeweizen Ale
Atenuación: 72% - 76%
Floculación: Baja
Tolerancia al alcohol: Media
(5 - 10%)
Temperatura optima de fermentación : 68°F - 72°F
Información adicional:
Es una cepa utilizada en la produccion de las tradicionales cervezas de trigo alemanas. Produce notas a plátano y clavo y deja una apariencia turbia característica de este tipo de cervezas.
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Brettanomyces lambicus
Atenuación: 70%-85%
Floculación: Media
Tolerancia al alcohol: Alta (~12%)
Temperatura optima de fermentación : 60°F-75°F
Información adicional:
Aislada de cervezas lámbicas en bélgica, produce un sabor a cereza y acidéz. Puede formar velo. Para producir un caracter clásico se debe utilizar con otras levaduras y bacterial lácticas. Requiere de 3 a 6 meses para desarrollar sus características.
Brettanomyces Bruxellensis
Atenuación: 85%
Floculación: Baja
Tolerancia al alcohol: Media - Alta (8-12%)
Temperatura optima de fermentación : 85°F
Información adicional:
De intensidad media. Clásica cepa utilizada en la fermentación secundaria para las cervezas lámbicas y otros estilos belgas.
Lactobaci-Llus Brevis
Atenuación: ~8%
Floculación: Baja
Tolerancia al alcohol: Media
(5 – 10%)
Temperatura optima de fermentación : <107°F
Información adicional:
Esta bacteria con forma de bastón, es usada para hacer cervezas ácidas. Produce una alta cantidad de acido láctico.
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San Francisco Lager
Atenuación: 65% - 70%
Floculación: Alta
Tolerancia al alcohol: Media Alta
(8 – 12%)
Temperatura optima de fermentación :58°F - 65°F
Información adicional:
Esta levadura es usada para producir el estilo de cerveza “california common”. Es una cepa lager única, que tiene la habilidad de fermentar hasta los 65°F mientras retiene las características de lager. También puede fermentar por debajo de los 50°F para producir pilsners y otros estilos de lager.
Tipo Southern German Lager
Atenuación: 68% - 76%
Floculación: Media-Alta
Tolerancia al alcohol: Media (5-10%)
Temperatura optima de fermentación :50°F - 55°F
Información adicional:
Se caracteriza por dejar un sabor maltoso al final y un aroma balanceado. Es una cepa de fermentación fuerte que produce un leve toque de sulfuro y un poco de diacetil.
Tipo Bock Lager
Atenuación: 70% - 76%
Floculación: Media
Tolerancia al alcohol: Media-Alta (8-12%)
Temperatura optima de fermentación :48°F - 55°F
Información adicional:
Produce una cerveza bien balanceada entre los sabores y olores de la malta y el lúpulo. Es una cepa versátil, por lo que se puede utilizar para hacer varios estilos de cerveza lager.
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Para Vino, Cidra o Hidromiel
Atenuación: Mayor a 75%
Floculación: Baja
Tolerancia al alcohol: Alta
(10 – 15%)
Temperatura optima de fermentación : 70°F - 75°F
Información adicional:
Posee un perfil levemente afrutado y dulce, excelente para vino, sidra o hidromiel.
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Lactobaci-Llus Brevis

Atenuación: ~8% Floculación: Baja Tolerancia al alcohol: Media (5 – 10%) Temperatura optima de fermentación : <107°F Información adicional: Esta bacteria con forma de bastón, es usada para hacer cervezas ácidas. Produce una alta cantidad de acido láctico.