California Ale
California Ale

Atenuación: 73% - 80% Floculación: Media Tolerancia al alcohol: Alta (10 – 15%) Temperatura optima de fermentación :68°F - 73°F Información adicional: Esta cepa es famosa por sus sabores limpios, balance y habilidad para ser usada en casi cualquier estilo de cerveza tipo ale. Acentúa los sabores del lúpulo y es extremadamente versátil.

Tipo English Ale
Tipo English Ale

Atenuación: 63% - 70% Floculación: Muy Alta Tolerancia al alcohol: Media (5 – 10%) Temperatura optima de fermentación :65°F - 68°F Información adicional: Es una cepa clásica de una de las cervecerias independientes mas grandes de inglaterra, es la que mejor funciona para las cervezas ale de estilo ingles. Dejara una cerveza muy clara y le dejara un poco de dulzura residual.

Tipo Irish Ale
Tipo Irish Ale

Atenuación: 69% - 74% Floculación: Media - Alta Tolerancia al alcohol: Media-Alta (8 – 12%) Temperatura optima de fermentación :65°F - 68°F Información adicional: Esta cepa proviene de una de las mas antiguas productoras de cerveza estilo stout en el mundo. Produce un ligero toque de diacetil, balanceado por un ligero sabor a frutos secos.

Tipo British Ale
Tipo British Ale

Atenuación: 67% - 74% Floculación: Alta Tolerancia al alcohol: Media (5 – 10%) Temperatura optima de fermentación :65°F - 70°F Información adicional: Esta levadura es un poco mas atenuante que la LM2, como la mayoria de las cepas inglesas, esta levadura produce cervezas con sabor a malta.

Tipo Dry English Ale
Tipo Dry English Ale

Atenuación: 70% - 80% Floculación: Media - Alta Tolerancia al alcohol: Media-Alta (8 – 12%) Temperatura optima de fermentación :65°F - 70°F Información adicional: Esta levadura tiene un perfil limpio, con alta floculacion y atenuacion. Es similar a la LM2, en cuanto al perfil de sabor, pero atenua 10% más. Esta cepa elimina el dulzor residual y alcanza el 80% de atenuacion, inclusive en las cervezas con 10% de alcohol por volumen.

Tipo London Ale
Tipo London Ale

Atenuación: 67% - 75% Floculación: Media Tolerancia al alcohol: Media (5 – 10%) Temperatura optima de fermentación :66°F - 71°F Información adicional: Cepa con un perfil seco, maltoso. Provee un complejo carácter de ésteres a la cerveza. Esta levadura no flocula tanto como la LM2 y la LM5.

Tipo Vermont
Tipo Vermont

Atenuación: 77% - 83% Floculación: Media-Baja Temperatura optima de fermentación : 64°F - 70°F Información adicional: Esta cepa produce un perfil balanceado de ésteres afrutados con aroma a duraznos y ligeramente cítrico, que complementa cualquier cerveza agresivamente lupulada.

Tipo London III
Tipo London III

Atenuación: 71% - 75% Floculación: Alta Tolerancia al alcohol: Media-Alta (~10%) Temperatura optima de fermentación : 64°F - 74°F Información adicional: Originaria de una cervecería tradicional de Londres, esta cepa resalta las maltas y lúpulos. Un poco afrutada y suave al paladar.

Tipo German Ale/Kölsch
Tipo German Ale/Kölsch

Atenuación: 72% - 78% Floculación: Media Tolerancia al alcohol: Media (5 – 10%) Temperatura optima de fermentación :65°F - 69°F Información adicional: Esta cepa proviene de una pequena cerveceria en colonia, Alemania. Acentúa los sabores del lúpulo y produce ligeramente sulfuro durante la fermentación, el cual desaparece al añejarla, dejando una cerveza ale que recuerda una lager.

Tipo San Diego Super
Tipo San Diego Super

Atenuación: 76% - 83% Floculación: Media - Alta Tolerancia al alcohol: Alta (10 – 15%) Temperatura optima de fermentación :65°F - 68°F Información adicional: Es una cepa súper limpia y rápida fermentando. Produce esteres bajos, lo que resulta en un perfil de sabor y aroma balanceado, neutro.

Tipo Super High Gravity Ale
Tipo Super High Gravity Ale

Atenuación: 80% - 90% Floculación: Media Tolerancia al alcohol: Muy Alta (>15%) Temperatura optima de fermentación : 65°F - 69°F Información adicional: Esta levadura puede fermentar hasta producir 25% de alcohol. Proveniente de inglaterra. Produce un carácter esteroso, el cual se incrementa al incrementar la gravedad. El carácter de la malta domina a bajas gravedades.

Tipo Hefeweizen Ale
Tipo Hefeweizen Ale

Atenuación: 72% - 76% Floculación: Baja Tolerancia al alcohol: Media (5 - 10%) Temperatura optima de fermentación : 68°F - 72°F Información adicional: Es una cepa utilizada en la produccion de las tradicionales cervezas de trigo alemanas. Produce notas a plátano y clavo y deja una apariencia turbia característica de este tipo de cervezas.

 
 
Brettanomyces lambicus
Brettanomyces lambicus

Atenuación: 70%-85% Floculación: Media Tolerancia al alcohol: Alta (~12%) Temperatura optima de fermentación : 60°F-75°F Información adicional: Aislada de cervezas lámbicas en bélgica, produce un sabor a cereza y acidéz. Puede formar velo. Para producir un caracter clásico se debe utilizar con otras levaduras y bacterial lácticas. Requiere de 3 a 6 meses para desarrollar sus características.

Brettanomyces Bruxellensis
Brettanomyces Bruxellensis

Atenuación: 85% Floculación: Baja Tolerancia al alcohol: Media - Alta (8-12%) Temperatura optima de fermentación : 85°F Información adicional: De intensidad media. Clásica cepa utilizada en la fermentación secundaria para las cervezas lámbicas y otros estilos belgas.

Lactobaci-Llus Brevis
Lactobaci-Llus Brevis

Atenuación: ~8% Floculación: Baja Tolerancia al alcohol: Media (5 – 10%) Temperatura optima de fermentación : <107°F Información adicional: Esta bacteria con forma de bastón, es usada para hacer cervezas ácidas. Produce una alta cantidad de acido láctico.

 
San Francisco Lager
San Francisco Lager

Atenuación: 65% - 70% Floculación: Alta Tolerancia al alcohol: Media Alta (8 – 12%) Temperatura optima de fermentación :58°F - 65°F Información adicional: Esta levadura es usada para producir el estilo de cerveza “california common”. Es una cepa lager única, que tiene la habilidad de fermentar hasta los 65°F mientras retiene las características de lager. También puede fermentar por debajo de los 50°F para producir pilsners y otros estilos de lager.

Tipo Southern German Lager
Tipo Southern German Lager

Atenuación: 68% - 76% Floculación: Media-Alta Tolerancia al alcohol: Media (5-10%) Temperatura optima de fermentación :50°F - 55°F Información adicional: Se caracteriza por dejar un sabor maltoso al final y un aroma balanceado. Es una cepa de fermentación fuerte que produce un leve toque de sulfuro y un poco de diacetil.

Tipo Bock Lager
Tipo Bock Lager

Atenuación: 70% - 76% Floculación: Media Tolerancia al alcohol: Media-Alta (8-12%) Temperatura optima de fermentación :48°F - 55°F Información adicional: Produce una cerveza bien balanceada entre los sabores y olores de la malta y el lúpulo. Es una cepa versátil, por lo que se puede utilizar para hacer varios estilos de cerveza lager.

 
Para Vino, Cidra o Hidromiel
Para Vino, Cidra o Hidromiel

Atenuación: Mayor a 75% Floculación: Baja Tolerancia al alcohol: Alta (10 – 15%) Temperatura optima de fermentación : 70°F - 75°F Información adicional: Posee un perfil levemente afrutado y dulce, excelente para vino, sidra o hidromiel.